２０２１年度のジビエ（野生鳥獣の肉）の利用量が２１２７トンで、前年度から１８％増えたことが農水省の調査で分かった。コロナ禍で落ち込んだ前年から回復し、過去最高となった。鹿肉の販売量が同２８％増の９４７トンとなり、全体を押し上げた。一方、イノシシ肉は捕獲数の減少を受け、販売量は同１６％減の３５７トンだった。

　ジビエ利用量は調査を始めた１６年度の１２８３トンから伸び続けていたが、２０年度はコロナ禍で外食需要が低迷。鹿肉販売量が落ちたことが響き、１８１０トンで同１０％減と前年度割れしていた。２１年度は鹿肉の需要回復を主因に盛り返した。

　食肉処理施設の鹿の解体数は９万９０３３頭で同１５％増となる一方、イノシシの解体数は２万９６６６頭で同１５％減った。イノシシは豚熱への感染や全国的な捕獲対策の強化で生息数が減り、２１年度は捕獲数も同２割減っている。

　２１年度はペットフードとしての販売量も６５６トンで同３４％増と大きく伸びた。三重県で事業者の動きが活発化し、販売量が同８倍の５６トンと伸びるなどした。ペットフードには鹿などが向けられているとみられる。

　鹿、イノシシ以外の鳥獣の食肉販売量は同３３％増の２０トンだった。

　２１年度の食肉の販売価格をみると、１キロ当たり鹿肉は２１７３円で同１１％高となる一方、イノシシ肉は３５５７円で同５％安だった。近年は鹿肉の価格は横ばい傾向で、５年前は１キロ当たり２２２９円。イノシシ肉の価格は５年前は同３９９７円で下落傾向となっている。

出典：https://www.agrinews.co.jp/news/index/107327